您的基本酸菜配方

如果你对生食的好奇,那么你可能想要制作自己的未加工未经高温消毒的发酵德国泡菜。

尝试这个 基本的德国泡菜配方让你开始发酵。德国泡菜在大多数菜肴上味道很棒,或者尝试少量或kraut或茶匙的果汁。

在开始之前,请确保您的器具和罐子真的很干净。

经典酸菜食谱 -  2种成分

发酵的未加工酸菜

在这里抓住自己的pdf副本

食谱配料

  • 1个小白菜

  • 1-2汤匙海盐/粉红色喜马拉雅盐味

你会需要

  • 1砧板

  • 1锋利的刀

  • 1个大搅拌碗

  • 1个清洁玻璃罐用盖子或泥工罐

  • 可能需要少量过滤/瓶装水

食谱指示

  1. 从甘蓝的外层剥离叶片然后切出并保留茎干,以后需要这个。

  2. 小心翼翼地将圆白菜切成一片薄薄的条带,然后将其添加到你的混合碗中。将1汤匙盐洒在卷心菜上,并用手指彻底混合。

  3. 留下10-15分钟,让盐开始从白菜中汲取水。然后再次用手进去,然后按摩或将它砸在一起的10分钟内用卷心菜。当你这样做时,白菜将开始分解并变得潮湿。

  4. 你想要发生的是,盐从卷心菜到碗中尽可能多地抽出水。这是盐水。保持按摩并将水从卷心菜挤出到碗中。

  5. 品尝卷心菜。它应该味道咸,但不是太多。如果在这个阶段太咸,那么你的酸菜将结束太咸(Yuk)。同样,如果它不够咸,那么增加一点。

  6. 你需要将白菜打入罐子中,尽可能将其推到底部。用卷心菜水装上罐子,所以它完全坐在盐水中。你想做的是有一罐白菜完全淹没在自己的咸汁中。

  7. 这是必不可少的 卷心菜发酵 不产生不需要的细菌(或霉菌)并允许乳杆菌倍增。

  8. 如果你觉得它有点太咸,那么你可以保留一些盐水并用过滤/瓶装水(不是自来水)来稀释它。如果您需要完全淹没圆白菜,您也可以添加少量水。使用预留的卷心菜茎将白菜置于盖子下面。

  9. 用盖子盖上罐子,然后在进入冰箱前2周留下发酵。你需要 打嗝罐子 (只是拧下它让空气再次收紧) 每天 释放内部建立的压力 - 你不希望它在柜台上爆炸!

  10. 在进入冰箱之前品尝德国泡菜 - 或者如果你更喜欢,那么你可以又一周留下它,如果你喜欢它会产生更强烈的酸味。

享受!我要做一些茶。

我可能不得不参观冰箱现在也可以抓住一个败血试机。

来自繁华厨房爆头的Juliette

爱原料:)

xoxo.

朱丽叶


 

朱丽叶杨

生食老师